Lors des préparatifs de la Q-Beach House, on a cherché un moyen de simplifier les opérations manuelles pour la préparation des cocktails. Bien vite, la Q-team a atterri chez DORST et a décidé de donner une chance à ses cocktails au fût.
Q-Beach House travaille très souvent avec des étudiants qui n'ont pas de formation en matière de bar ou d'expérience des cocktails. C'est pourquoi il est important que les cocktails proposés soient aussi simples que possible à préparer. "Nous voulions vendre du Mojito et du Daiquiri Fraise cette année, mais ce sont des cocktails qui impliquent beaucoup d'opérations et pour lesquels il existe en outre souvent une forte demande", explique Xander. "De telle sorte que les étudiants sans formation peuvent commettre des erreurs, surtout en période de forte affluence. En recourant aux cocktails au fût de DORST, nous pouvons désormais proposer des cocktails de qualité beaucoup plus facilement et rapidement."
Il est encore et toujours possible à la Q-Beach House de commander plusieurs cocktails préparés sur place. "Mais nous constatons que ceux-ci nécessitent davantage de connaissances et d'expérience", explique Xander. "A la main, il est vite arrivé d’ajouter trop ou trop peu de ceci ou de cela. Surtout dans le cas des étudiants jobistes inexpérimentés. Les cocktails au fût résolvent ce problème et permettent de travailler de façon beaucoup plus pratique. Le goût est également plus précis. Nous constatons que nos clients sont très satisfaits de la recette fixe des cocktails DORST", déclare Xander.
DORST offre également un avantage supplémentaire au niveau de la gestion du stock. Comme le montre l'expérience de Xander: "Lorsque vous préparez des cocktails à la main, les commandes pour ceux-ci sont très difficiles à estimer. Il suffit de penser aux bonnes quantités de spiritueux, de sirops, de jus, etc. En coulisses, cela implique chaque jour de nombreux calculs, une perte de temps et nous devons souvent jeter des produits à la poubelle. Ou, à l’inverse, nous tombons justement à court de tel ou tel ingrédient." Les cocktails DORST au fût apportent la solution à ces problèmes. "Nous pouvons nous faire une meilleure idée des cocktails nécessaires rien qu'en regardant aux fûts", explique Xander.
Chez Qmusic, lorsqu'ils ont entendu parler pour la première fois des cocktails DORST, ils n'étaient pas vraiment convaincus: "Au début, j'étais plutôt sceptique par rapport au concept des cocktails au fût, mais je dois l’admettre: c'est délicieux, nous pouvons garantir un service rapide et les clients sont très contents. Alors, naturellement, cela nous rend heureux nous aussi."
Pour l'assortiment, Qmusic recherche des cocktails connus. En outre, vu qu’il y a chaque année un thème déterminé, ils recherchent donc des cocktails correspondant à celui-ci. Cette année, la Q-Beach House a été plongée dans une ambiance mexicaine.
"Pour la première fois, nous avons pu élargir et affiner notre carte de cocktails. Grâce à DORST, nous avons désormais pu proposer des cocktails complexes plus simplement et plus rapidement. Cela a permis aux étudiants de travailler au bar à cocktails sans avoir à faire de compromis sur la qualité des cocktails", explique Xander. Et cela a valu la peine: les cocktails les plus vendus cet été-là ont été le Mojito et le Strawberry Daiquiri de DORST ainsi que le cocktail maison: le Q-cocktail.
Les cocktails entraînent généralement de très longues attentes et des commandes différées, mais pas à la Q-Beach House: "Cet été, grâce aux cocktails au fût, ces retards ont complètement disparu. Jusqu'à l'année dernière, nous devions préparer des cocktails à la chaîne aux moments de forte affluence. Maintenant nous pouvons travailler commande par commande, car les opérations sont si simples. De telle sorte que nous avons également besoin de moins de personnel."
Pour la Q-Beach House, les soirées les plus fréquentées sont celles des Sunset Concerts, les concerts au coucher de soleil. "Les années précédentes, ces concerts nécessitaient énormément de préparatifs", explique Xander. "L'équipe du bar devait par exemple préparer jusqu'à 400 mojitos et le personnel devait entamer les préparatifs des heures à l’avance voire même la veille. Maintenant, nous travaillons tout simplement à la demande. Cela fait une énorme différence au niveau des heures du personnel. De plus, cela nous permet de facilement vendre trois fois plus de cocktails pendant un concert, tout simplement parce que cela va si vite."
- Besoin de moins de personnel, même en cas de forte affluence
- Des cocktails complexes prêts en un clin d'œil
- Une réduction des délais d'attente, un service beaucoup plus rapide
